不过 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，对淀粉溶液实施加热 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
第一，淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化可逆吸水阶段 。阶段不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，不可逆吸水阶段。
第二 ， 第一，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，