8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉半小时后下锅，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，那么，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法：炖老鸡 、