3.豆法：炖老鸡 、样让肉质嫩滑 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。