可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，如果是牛肉横纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，为什么要这样呢？
这是因为牛肉的纤维较艮韧，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而如果是顺纹切的话 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，为什么要这样呢 ？ &nbs俗语说“横切牛肉 ，
事实上 ，横切和顺切还有另外一个问题，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，
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