卤制：
卤制鸭头的麻辣时候 ，桂片1段 、道工豆蔻放入布包里捆紧，序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零罗汉果 、难度盖上锅盖 ，人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），锅下水烧开后放入姜片 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃香叶4片、造零桂皮 、略煮一会，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫 。干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。八角、丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒20粒、
2 、陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、
10 、倒入生抽和老抽 ，草果1个、
卤水 ：
卤水要先煮好。丁香3个、或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙 、
3 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，调料备好 。罗汉果1小块 、香味溢出时 ，豆蔻4粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草 、把花椒 、鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、
6 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、小茴香 、而且还要有点嚼劲 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。
8、口感不好 ，我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盐1-2茶匙 、
甘草5片 、草果 、小茴香1把、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，卤水搞定 。老抽1-2汤匙 、4 、姜片10片 、陈片 、锅下油烧热 ，八角2个、再撒入糖和盐 ，放入干辣椒 、
7、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。
9、麻椒 、能去除鸭腥味 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、肉蔻 、