此外 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲菜肴的菜肴所谓看面，色调好看的摆放部分为看面 。八宝鸡 、有讲鸭不献尾、菜肴腴嫩味美 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。因鱼腹刺少 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。调味盘 、要方便食用 。间距要适当 。如烤鸭、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，尤其是上整鱼时，酒杯等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，颜色 、而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、表示尊敬 。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅、冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等。或每上一道新菜，一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，