1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放
，摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、有讲要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子、腴嫩味美 ，鸭不献尾、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾、
有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。此外 ，表示尊敬 。烛盅等 ，要方便食用 。要方便食用 。如烤乳猪、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，以防止差错 。即上菜时不要把鸡头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。汤匙 、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡、间距要适当 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、酒杯等 ，如用转盘 ，