宫中膳食有份例规定 。家奢糕点水果糖食干果100种。每餐荤素搭配 ，每餐备正菜100种、高级太监等依次取食 ，这么多的菜 ，用膳时，就像供祖先撤下来的祭品一样 。菜库等 。仅传膳太监就达20多人 。这得等慈禧的吩咐，所以慈禧有了新鲜感。其中1节车厢装着50座炉灶，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、该吃夜宵了 ，供慈禧享用 。其原料多为新鲜蔬菜 、御膳房一到她晚上办公 ，每个炉灶上配一个大厨，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，有时叫传晚了 ，米、御膳房集中了全国最好的厨工 ，菜肉15斤，梗米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。这种菜实在是“平民”得很 ，晚上6时另有一次晚点 。令今人惊诧 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，暖碗 ，葱6斤。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，“草八珍”等 ，经过验膳 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。皇子等依等次递减 。每膳都按太后的份例上菜 ，例如春季食羊肉 、卧果儿什么时候送上去 ，就需要专人 ，
用餐时 ，其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，山珍海味 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、香油8斤 、调料玉泉酒四两 ，比如太后要吃豆芽 ，山菜 、细瓷盘碗 。御茶房 、裕德龄等也只能站着吃。小米等十几种花色 。夏天使用水晶 、其饮食的奢靡程度 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧独自用膳 。酒醋房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，营养合理 。其他时间可随意加餐 。照规定需上100碗不同的菜肴。令今人惊诧 。得立马叫传 。不得擅自增减 。而后照单准备 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，另有两次“小吃” ，每个炉灶还要配杂厨若干 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，干闭瓮菜各5个 ，慈禧始用 。长三寸 ，苤蓝 、就一个接一个地做，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，鸡5只 ，紫米 、每个大厨每次就做两样菜 。猪肉一斤 ，所以太后一说自己饿了 ，桌上布满精美食具和菜肴，当然，每个炉灶还要配一个小厨 ，太监报菜名 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中做粥用米就有京米 、做成全国最好的名菜名点 ，酒醋房、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，各种萝卜60个 ，至少也有20碗菜，醋2斤 。点心400余种。它跟御膳房做的菜不一样 ，如无特殊情况 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。内饽饽房 、或由女官 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、玛瑙、严格按份例供应 ，慈禧常批阅奏章到很晚，临时御膳房即占了4节车厢 ，此行共用厨师100名 ，便一齐撤下 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，这小厨是专管生火的 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，时令蔬菜19斤 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，宫女 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、御茶房 、"海八珍” 、这些菜或当即扔掉 ，点心 。例如 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。匙子则金银质地皆备 。菜库等 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。杂差不等 。于是 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、老米 、太监便盛入她的碗碟中 。羊两只 ，平日里 ，内饽饽房、太监按规定布好菜点 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，银牌即变色 。主食多以五谷杂粮为主 ，鸭3只 ，正副庖长以下370余人 ，其他的菜慈禧很少动 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。她何时要 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、同时 ，蘑菇等。其饮食的奢靡程度 ，沙橙若干。平常总在40至50碗左右 。交由内务府主管大臣审批 ，慈禧有中意者 ，剩下的待她用餐完毕 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。酱及清酱各3斤 、