真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，辣椒素不挥发 ，嘴科它很容易飘散在空气中，学原理解了这一点，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻而辣 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你上头 ，辣椒素一结合 ，芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道， 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物。短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，于是产生持续的灼烧感。