3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、胶质含量多 ，个部适用于煮制 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，
扒猪脸等 。煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、适合红烧 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，筋 、爆等烹调方式。炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是：红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，熘 、这部分肉有老筋，清炖等烹调方式 。炸、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、酱 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、爆 、炒等烹调方式 。酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧、呈现出五花三层 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，骨 ，“槽头肉”，比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、叫做“梅子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、有很强的吸水性 ，大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等做法 ，“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。则多是烧烤 、煮或制冻。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉老质差 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩，肉质鲜嫩 ，炸 、适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩，炖 、多用于炒 、非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，