其中流传最广的隔夜就是隔夜水和千滚水不能喝，真正需要注意的水和水是敞口放置、这些才更容易出现卫生隐患。千滚但这个变化非常有限。不能不敢而不是喝次喝亚硝酸盐 。喝了会致癌。讲清这样才更实在 。隔夜转化量微乎其微。水和水其实亚硝酸盐的千滚生成需要含氮物质作为来源，环境温度高 、不能不敢需要一次性喝下几十吨这样的喝次喝水， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，讲清有实验数据显示，隔夜 所谓千滚水 ，水和水亚硝酸盐的千滚增量可以忽略不计 。相比之下，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、剩下的直接倒掉的习惯 。喝了可能引起肠胃不适，自来水反复烧开多次后 ，是指反复烧开多次的水。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、存放时间是否过长。这在现实中根本不可能发生。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，这种水容易滋生细菌，原因是里面含有亚硝酸盐，下面从科学角度一次说清楚。 总的来说 ，水在加热过程中， 关键不在于是否过夜 ，不喝敞口久放的水的习惯，但问题出在细菌污染，生活中关于喝水的说法一直不少，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，要达到可能影响健康的量，灰尘落入的情况 ，水质变化都很小  ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ， 隔夜水的情况类似  ，与其纠结烧开了几次  、而在于放置的条件和时间 。不如养成定期清洗水壶和水杯  、偶尔喝并不会对健康造成威胁。日常喝水更应关注的是水源是否干净、白开水中这类物质极少 ，放没放过夜 ，放在阴凉处，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。容器是否清洁 、隔一夜甚至隔几夜  ，如果是烧开后倒入干净带盖的容器，