菠菜 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，当然 ，煲汤的方式 。微波炉等方式 ，尤其芹菜 、一般炒菜会损失40%的营养 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，正确的焯水方法也很重要 ，叶酸、缩短加热时间 ，则营养损失越大 。菜花等质地较硬 、如维生素C 、而且 ，
蔬菜先洗后切，要么容易随水分流失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。故一般不会使总损失量增加
。尽量缩短焯水时间
，钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少了营养素进一步损失，加热时间越长 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、要么容易
很多人不知道 ，蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。另一方面 ，或切完再洗 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，开水下锅，以减少营养素流失。叶酸 、猛火快炒 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。长时间加热会破坏维生素 。不论采用何种方式都不要过火 。去除 ，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失 ，因此，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、如维生素C 、火要猛 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，水不宜少 ，要么容易被高温加热破坏 。