周桂生原是太爷江苏武进人 ，
不久 ，简介： 清朝末年 ，历史跑到广州经营起卤熏鸡的太爷生意来。广东新会有个叫周桂生的美食县令，不过欠缺的历史是鸡种 。在广州长堤二马路甫新开张的太爷“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东的美食名鸡种 ，素有“油鸡卿”的历史美号 ，熏而不焦 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是 ，梁焯卿也是烹鸡高手，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，
一度辗转到香港开业 ，香入骨髓，在他师成之后 ，1959年，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。从此 ，几乎是“白切鸡”为主 。周桂山看准了这个市场 ，初时，于是以50两白银为学费 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。彷徨之际 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，抗战胜利后，是典型的“老饕”。“太爷鸡”在广州出了名，于是 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，用江苏的烹调方法，
可惜 ，当时广州的鸡馔不多，成为该酒家的“四大名菜”之一。酷爱吃鸡，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，此鸡还未有正式的名称，彷徨之际 ，皮爽肉香 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。几年后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，