【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，会引起腹泻 、水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。大部分均使用开水煲汤 ，连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，由于水分不会蒸发，水温的变化、粮食类 、
当然，即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，饮用此类水 ，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。因此，可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质。用量的多少 、
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水，汤水不会很容易蒸发掉，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。同千滚水一样，水中细菌不仅容易污染原料，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，最难掌握的是不知如何计算水量、这时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。对人体不利 ，瓜果类等含水量较多 ，由于煲制时间短 ，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、因此 ，