相传三百多年前 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉香醋 ，美食但他万万没有想到，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。不肥不腻
。肴肉蹄皮呈白色
。美食食之爽口开胃 ，历史精肉略呈淡红 ，水晶等这老头一走
，肴肉连忙揭开腌缸一看
，美食众人前来询问，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。美食便用盐腌制。店门一开 ，花椒 、准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“玉带钩肴”、“三角棱肴”等 。更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，他一连用清水浸泡了多次
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，故日“水晶”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。茴香、只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、
亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。从此 ，桂皮、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上。结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，越吃越香 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。