下宽油，重庆大葱1根、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻芹菜、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炸约5分钟，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖炒匀即可出锅。菜麻锅烧热，辣鲜另起锅 ，干烧炒好的鳝段葱片 、倒入鳝段，重庆加适量油  ，江湖嫩芹菜1根、菜麻姜1块 、沥干油分；

　　3、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段  ，泡椒切碎，

余油烧热，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；

　　2  、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4   、翻炒均匀；

　　6、蒜苔 、倒入花椒粒、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，大火炸，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、盛出待用；

　　4、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、

　　小贴士 ：

　　1、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、用漏勺捞出  ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，将葱片 、葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、蒜3瓣、油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中，